Kitty Morse Recipes

KITTY MORSE, COOKBOOK AUTHOR

Mousse de couscous à la mangue

Pour 6 personnes. Préparation : 35 min. Cuisson : 10 min

1 grosse mangue (600 g) mûre à point, ou 2 mangues moyennes
180 g de couscous moyen
2 oranges maltaises
2 pots de yaourts à la vanille (250 g)
20 cl de crème liquide
4 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de Cointreau ou Grand-Marnier
1 cuil. à café d’extrait naturel de vanille

Versez la crème liquide dans un saladier et placez-le 10 minutes au congélateur.

Portez 25 cl d’eau à ébullition. Versez le couscous en pluie. Mélangez, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler 12 min.

Incorporez le sucre, couvrez à nouveau et laissez en attente.

Rincez et séchez une orange et râpez finement le zeste.

Pressez les deux oranges. Mesurez 15 cl de jus. Filtrez-le à travers une passoire fine, au dessus d’une petite casserole et chauffez 4 à 5 min, jusqu1à ce qu’il ne reste plus que 2 cuil. à soupe de jus (il a alors la consistance du miel). Hors du feu, incorporez le Cointreau.

Epluchez la mangue. Coupez la chair en lamelles. Réservez-en la moitié(les plus belles) et coupez les autres en dés. Placez-le tout au réfrigérateur.

Fouettez la crème très froide en chantilly. Cessez de fouetter dès qu’elleforme des petits pics qui ne retombent pas. Incorporez le reste du sucre et l’extrait de vanille.

Prélevez deux tiers de cette chantilly. Incorporez délicatement les yaourts et les dés de mangue. Réservez au réfrigérateur, ainsi que le reste de chantilly et les lamelles de mangue.

Au dernier moment, incorporez le couscous à la mousse au yaourt.

Répartissez dans 5 verres ou coupes. Décorez d’une volute de chantilly nature. Piquez les lamelles de mangue. Nappez de sauce au Cointreau, parsemez de zestes d’orange et servez très frais.